Gratin de banane plantin

Du soleil en hiver...

La banane plantain a fait son apparition il n'y a pas si longtemps dans les supermarchés et chez certains primeurs en France. Et c'est une joie pour moi que ce produit tout comme la patate douce qui est sont si bons trouvent enfin "une place"  si je puis dire dans les paniers et dans les assiettes. Si la patate douce est désormais très consommée, cela reste encore un peu confidentiel pour ce qui est de la banane plantain. Et j'ai bon espoir qu'elle devienne un légume comme les autres parce qu'elle se prête à de nombreuses recettes.

Je trouve que contrairement à certains produits tropicaux, elle supporte plutôt bien le voyage des Iles ou de l'Afrique vers l'Occident. Les USA où le Canada sont plus chanceux puisque ces produits viennent des Amériques voisines. 

La banane plantain serait d'origine asiatique, apportée en Afrique par les navigateurs venus de l'Inde ou d'Arabie. 

Elle est différente de la banane fruit a bien des égards, elle est tout d'abord beaucoup plus longue et a une peau plus épaisse et plus dure.
Elle n'est jamais mangée crue, on la cuit de diverses façons: comme en Afrique, dans les Amériques (Centrale et Latine) ou dans les Iles anglophones et Françaises, coupée en rondelles et frites ou bouillies.

La banane plantain est par ailleurs consommée aussi bien verte, que mûre voire très mûre. Comme elle contient de l'amidon, partout où elle est consommée, elle tient lieu de féculent pour accompagner les plats et remplace, le riz ou les pâtes.

Le plat que je propose aujourd’hui est un de ces nombreux plats métissé des Antilles et qui mêle par sa composition les origines Africaines et Françaises. 
Je n'avais pour ma part jamais consommé la banane plantain de cette façon et j'ai trouvé très original la combinaison du plantain avec la béchamel.

Voici ce dont vous aurez besoin pour ce gratin.

Ingrédients (Pour 4 personnes):

• 5 bananes plantains bien mûres
• 150 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 50 gr de fécule de pomme de terre
• 100 cl de lait
• 30 gr de gruyère ou de parmesan
• sel et poivre
• Muscade (optionnel) 

Préparation:


Commencez par la béchamel.

Mélangez la farine et la fécule de pomme de terre.

Mettez à chauffer le beurre sur feu moyen.

Lorsque le beurre commence à crépiter,versez le mélange de farine et mélangez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez le lait progressivement et fouettez sans cesse la préparation jusqu'à épuisement du lait.

Salez et poivrez.

Ajoutez la muscade et la moitié du parmesan râpé.

Filmez la béchamel au contact (en posant directement un film sur la préparation).

Préchauffez le four à thermostat 6, 180°C.

Lavez les bananes plantains.

Coupez les extrémités, faites une incision au milieu et enlevez la peau.

Détaillez les bananes en fines rondelles.

Chemisez un plat à gratin avec du papier cuisson.

Versez la moitié de la  béchamel dans le fond du plat.

Disposez les rondelles de bananes harmonieusement.

Parsemez les bananes de  gruyère.

Étalez le reste de béchamel.

Enfournez pour environ 25 minutes.

J'ai servi ce gratin chaud avec un bon Colombo de crevettes!
Ce gratin accompagne aussi des plats de poissons ou de viandes.

Astuces:

Pour cette recette, j'ai utilisé des bananes plantains bien mûres. Je les ai achetés jaunes et je les ai laissés noircir dans la cuisine pendant 3 jours. 
Vous pouvez faire cette recette avec des bananes moins mûres, dans ce cas faites bouillir les bananes entières pendant 10 minutes. Séchez-les et coupez-les en rondelles.

Merci pour votre lecture et vos commentaires.
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