vendredi 17 octobre 2014

Rouleaux d'automne à la courge butternut, aux noix et au chèvre frais


Saveurs d'Asie et saveurs d'Europe ...







Vous avez dû remarquer le rythme un peu lent sur le blog. Les retours de voyage sont toujours un peu difficiles pour moi et s' il y a une période de l'année dont j'ai horreur, c'est bien la rentrée. Elle arrive avec son cortège de routine, de temps aléatoire... C’est un moment transitoire avant l'hiver que je n'affectionne pas particulièrement. J'éprouve comme une sorte de mélancolie.
Par chance nous avons un automne plus agréable qu'à l'accoutumée, enfin je veux dire en région parisienne. Parce qu'il n'y a pas de communes mesures avec les inondations qu'ont subi les habitants de certaines villes du Sud de la France. Alors on n'est pas si mal loti!





Je me suis inspirée des fameux "rouleaux de printemps" que l'on ne présente plus, pour la recette que je vous propose aujourd'hui.
Mais cette fois j'ai voulu y mettre des saveurs automnales qui se marient bien entre elles et qui sont la courge, les noix et le fromage de chèvre. Tout ceci mêlé aux saveurs asiatiques que sont les sauces soja et l'huile de sésame.

C'est une recette savoureuse et simple à élaborer. Elle demande peu de temps et on acquiert assez vite le coup de main pour confectionner les rouleaux.

Quelques mots sur les courges; elles font parties de la famille des cucurbitacées au même titre que la courgette ou le concombre. Je trouve d'ailleurs très amusant le nom cucurbitacée! 

Les courges sont originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale et ont été cultivées depuis des temps immémoriaux par les amérindiens (plus de 10000 ans). 
On leur doit la sélection actuelle des cucurbitacées dont nous nous délectons aujourd'hui puisque à l'origine leur chair n'était pas toujours comestible. Au fil des siècles ils les ont donc apprivoisé.

Elles ont ensuite été introduites en Europe par les Conquistadors Espagnols. Et font depuis plusieurs siècles partie de notre répertoire culinaire. Elles s'apprécient aussi bien dans les plats salés qu'en dessert ou en pâtisserie. Je pense aux pumpkin pie américain (tarte à la crème de citrouille), aux muffins, aux doughnut et à la crème glacée au potiron... 
La courge kabocha cuite à la vapeur avec un appareil au lait de coco est un dessert très prisé en Thaïlande.

Pour ma part j'ai toujours en bouche le souvenir de la soupe haïtienne de giraumon (potiron) que nous faisaient maman. Nul doute que je vous proposerai la recette sur le blog.
C'est un délice surtout lorsqu'il fait très froid en hiver. Cette soupe est surtout préparée le 31 décembre en Haïti. La dinde et les autres agapes sont réservées au lendemain. 





Note: 
On trouve aisément les galettes de riz en grande surface ou dans les magasins bio ainsi que dans les magasins asiatiques.

Alors passons à la recette!

Ingrédients (pour deux personnes):

Pour les rouleaux:


  • 5 feuilles de riz de 28 cm de diamètre
  • 1 belle courge butternut (courge babeurre)
  • 1 fromage de chèvre ou de brebis frais bio
  • Une poignée de noix décortiquées
  • Un mélange de salade (pousses d'épinards,roquette, mâche...)
  • Des feuilles de coriandre hâchées
  • Une gousse d'ail dégermée
  • 2 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel
  • Poivre


Pour la sauce:


  • 2 cuil à soupe de sauce soja salée*
  • 1 cuil à soupe de sauce soja sucrée ou du miel
  • 1 cuil à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuil à café d'huile de sésame (facultatif)
  • 1 cuil à de sésame doré (facultatif)







Préparation:


Lavez et pelez la moitié d'une courge butternut.

A l'aide d'un économe, prélevez de fines lamelles de courge.
Épluchez et dégermez l'ail. Détaillez-le en menu morceau.
Dans une casserole moyenne, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites rissoler l'ail sans le laisser brûler.
Ajoutez les fines lamelles de courge et remuez sans cesse pendant 2 minutes.
Les "spaghettis" de courge doivent être croquants.
Débarrassez les dans un saladier et laissez refroidir.

Dans un grand bol, réunissez une partie de la salade et une partie des courges en lamelles.
Réservez le restant pour le service.
Assaisonnez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et le vinaigre de cidre.
Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Détaillez le fromage de chèvre en 5 tranches.

Dans un plat large et creux, placez de l'eau tiède et faites tremper une feuille de riz pour qu'elle ramollisse.
Placez-la ensuite sur une assiette (elle sera plus facile à manipuler que sur un torchon).

A 6 cm environ du bord de la galette, posez des noix sur la longueur. Puis ajoutez l'équivalent d'une cuillère à soupe de salade et déposez pardessus une tranche de fromage de chèvre et des feuilles de coriandre.
Rabattez le bord de la crêpe sur la salade et serrez bien.
Rabattez ensuite chaque côté de la galette et roulez la délicatement jusqu'au bout.

Procédez de cette façon avec les autres feuilles de riz.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez dans une petite coupelle pour le service.
Parsemez de sésame grillé.

Préparez une salade avec  les lamelles de courge restantes et de la mâche, assaisonnez et saupoudrez de noix concassées.

Servez les rouleaux avec leur sauce et la garniture.
C'est un régal!





Astuces:
Ayez toujours les mains mouillées pour travailler les galettes de riz une fois ramollies.
Le meilleur moyen de conserver les rouleaux est de les emballer dans du film étirable, en serrant bien.
Pour un plat complet, on peut accompagner ces rouleaux d'un bol de riz et de soupe.
Enfin sachez que ces rouleaux sont aussi un délice le lendemain.






Ainsi s'achève le voyage.
Je vous remercie de votre lecture et je vous dis à très bientôt,
Chantal