Chaud-froid aux haricots tigrés, aux légumes et au poulet

Pour un été généreux et riche en couleur...

Avec cette salade aux haricots tigrés et ses petits légumes, je vous propose de la couleur dans l'assiette, en l’occurrence ici dans le bol!

C'est un plat de saveurs que j'ai eu le plaisir de déguster un soir d'été où il ne faisait pas très chaud. En effet nous avons eu un temps mitigé au début de l'été et certaines soirées ressemblaient à des soirées d'automne!

En souhaitant aussi bien un plat de légumes frais qu'un repas tiède, j'ai imaginé cette salade toute simple à réaliser.

Chez mon primeur j'ai trouvé des haricots tigrés à écosser, de jolies tomates cerises Rabelais, les meilleurs, selon moi, des légumes de saison, des herbes fraîches et le tour était joué.
Des morceaux de blanc de poulet pochés ou rôtis viennent compléter cette salade gourmande.

Notes: 

J'utilise des haricots frais mais vous pouvez très bien et pour gagner du temps prendre des haricots en boite.

*Si comme moi vous optez pour les haricots à écosser, faites les d'abord tremper une nuit dans un grand volume d'eau avant de les faire bouillir plusieurs heures. Lorsqu'un haricot se casse facilement en le coupant en deux, ils sont cuits. Ils ne doivent pas être trop mous.

Enfin et pour ce qui est du poulet, un reste de volaille rôti détaillé en cubes est tout à fait approprié.

Ingrédients (Pour 2 à 3 personnes):

Pour la salade:

• 2 escalopes de poulet 
• 200 gr de haricots frais* cuits ou en boite
• 2 belles tomates branches
• 3 grappes de tomates cerises
• 2 branches de céleris
• 2 concombres libanais (petits concombres)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail dégermée
• Un petit bouquet de persil plat
• Un petit bouquet de coriandre (facultatif)
• 1 cuil à soupe d'huile neutre
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

Pour la sauce :

• 2 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive parfumée
• 1 cuil à café de jus de citron
• 2 cuil à soupe de bouillon de légumes
• 1/2 cuil à café de miel
• 1 petite échalote
• Sel
• Poivre

Préparation:

Ciselez l'oignon, l'échalote et l'ail.Réservez.

Portez à ébullition 1/2 litre d'eau dans une grande casserole, préparez un bouillon avec la moitié de la tablette et pochez y les escalopes de poulet pendant 7 à 8 minutes.

Égouttez-les et réservez.

Prélevez une petite tasse de bouillon de légumes pour la sauce salade et la préparation qui suit.

Lavez les légumes.

Concassez les tomates grappes.

Coupez les tomates cerise en deux et les autres légumes en cubes.

Réservez.

Dans la même casserole que précédemment, faites chauffer un peu d'huile.

Ajoutez l'oignon et l'ail. Remuez bien.

Ajoutez les haricots cuits au préalable*, mélangez et ajoutez les tomates grappes concassées. 

Mouillez avec une partie du bouillon réservé et laissez réduire le bouillon au maximum.

Dans un grand saladier, placez le concombre, le céleri, et les tomates cerises. Ajoutez le poulet détaillé en cubes. Versez les haricots cuits à la tomate.

Lavez les herbes et ciselez les finement, parsemez-en la salade. 

Mélangez bien.

Saupoudrez de piment d'Espelette.

Préparez la sauce.

Dans un petit bol, ajoutez l'échalote finement ciselée, versez le vinaigre, le jus de citron, l'huile d'olive et le miel. Fouettez à l'aide une fourchette.

Versez-y 2 cuillères à soupe du bouillon de légume restant.

Salez et poivrez à votre goût.

Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement.

Servez le chaud-froid rapidement accompagné de sa sauce et de pain frais.

Cette salade est idéale en entrée pour les grands appétits. Elle est un aussi un complément pour les grillades en été.

Servie dans de petites verrines avec du boulgour et arrosée d'un filet d'huile d'olive, elle est un régal pour les apéritifs déjeunatoires ou dinatoires.

Astuce:

Ce chaud-froid sera encore plus gourmand avec des copeaux de parmesan ou de pecorino (fromage italien aux grains de poivre).

Un vin blanc frais type Chardonnay l'accompagne à merveille.

Un grand merci pour vos visites et pour vos échanges.
Je souhaite de belles vacances à ceux qui partent bientôt et un bon retour à ceux qui rentrent.

A très vite
Chantal