Rouleaux d'automne à la courge butternut, aux noix et au chèvre frais

Saveurs d'Asie et saveurs d'Europe ...

Vous avez dû remarquer le rythme un peu lent sur le blog. Les retours de voyage sont toujours un peu difficiles pour moi et s' il y a une période de l'année dont j'ai horreur, c'est bien la rentrée. Elle arrive avec son cortège de routine, de temps aléatoire... C’est un moment transitoire avant l'hiver que je n'affectionne pas particulièrement. J'éprouve comme une sorte de mélancolie.
Par chance nous avons un automne plus agréable qu'à l'accoutumée, enfin je veux dire en région parisienne. Parce qu'il n'y a pas de communes mesures avec les inondations qu'ont subi les habitants de certaines villes du Sud de la France. Alors on n'est pas si mal loti!

Je me suis inspirée des fameux "rouleaux de printemps" que l'on ne présente plus, pour la recette que je vous propose aujourd'hui.
Mais cette fois j'ai voulu y mettre des saveurs automnales qui se marient bien entre elles et qui sont la courge, les noix et le fromage de chèvre. Tout ceci mêlé aux saveurs asiatiques que sont les sauces soja et l'huile de sésame.

C'est une recette savoureuse et simple à élaborer. Elle demande peu de temps et on acquiert assez vite le coup de main pour confectionner les rouleaux.

Quelques mots sur les courges; elles font parties de la famille des cucurbitacées au même titre que la courgette ou le concombre. Je trouve d'ailleurs très amusant le nom cucurbitacée! 

Les courges sont originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale et ont été cultivées depuis des temps immémoriaux par les amérindiens (plus de 10000 ans). 
On leur doit la sélection actuelle des cucurbitacées dont nous nous délectons aujourd'hui puisque à l'origine leur chair n'était pas toujours comestible. Au fil des siècles ils les ont donc apprivoisé.

Elles ont ensuite été introduites en Europe par les Conquistadors Espagnols. Et font depuis plusieurs siècles partie de notre répertoire culinaire. Elles s'apprécient aussi bien dans les plats salés qu'en dessert ou en pâtisserie. Je pense aux pumpkin pie américain (tarte à la crème de citrouille), aux muffins, aux doughnut et à la crème glacée au potiron... 
La courge kabocha cuite à la vapeur avec un appareil au lait de coco est un dessert très prisé en Thaïlande.

Pour ma part j'ai toujours en bouche le souvenir de la soupe haïtienne de giraumon (potiron) que nous faisaient maman. Nul doute que je vous proposerai la recette sur le blog.
C'est un délice surtout lorsqu'il fait très froid en hiver. Cette soupe est surtout préparée le 31 décembre en Haïti. La dinde et les autres agapes sont réservées au lendemain. 

Note: 
On trouve aisément les galettes de riz en grande surface ou dans les magasins bio ainsi que dans les magasins asiatiques.

Alors passons à la recette!

Ingrédients (pour deux personnes):

Pour les rouleaux:

• 5 feuilles de riz de 28 cm de diamètre
• 1 belle courge butternut (courge babeurre)
• 1 fromage de chèvre ou de brebis frais bio
• Une poignée de noix décortiquées
• Un mélange de salade (pousses d'épinards,roquette, mâche...)
• Des feuilles de coriandre hâchées
• Une gousse d'ail dégermée
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
• Sel
• Poivre

Pour la sauce:

• 2 cuil à soupe de sauce soja salée*
• 1 cuil à soupe de sauce soja sucrée ou du miel
• 1 cuil à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuil à café d'huile de sésame (facultatif)
• 1 cuil à de sésame doré (facultatif)

Préparation:


Lavez et pelez la moitié d'une courge butternut.
A l'aide d'un économe, prélevez de fines lamelles de courge.
Épluchez et dégermez l'ail. Détaillez-le en menu morceau.
Dans une casserole moyenne, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites rissoler l'ail sans le laisser brûler.
Ajoutez les fines lamelles de courge et remuez sans cesse pendant 2 minutes.
Les "spaghettis" de courge doivent être croquants.
Débarrassez les dans un saladier et laissez refroidir.

Dans un grand bol, réunissez une partie de la salade et une partie des courges en lamelles.
Réservez le restant pour le service.
Assaisonnez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et le vinaigre de cidre.
Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Détaillez le fromage de chèvre en 5 tranches.

Dans un plat large et creux, placez de l'eau tiède et faites tremper une feuille de riz pour qu'elle ramollisse.
Placez-la ensuite sur une assiette (elle sera plus facile à manipuler que sur un torchon).

A 6 cm environ du bord de la galette, posez des noix sur la longueur. Puis ajoutez l'équivalent d'une cuillère à soupe de salade et déposez pardessus une tranche de fromage de chèvre et des feuilles de coriandre.
Rabattez le bord de la crêpe sur la salade et serrez bien.
Rabattez ensuite chaque côté de la galette et roulez la délicatement jusqu'au bout.

Procédez de cette façon avec les autres feuilles de riz.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez dans une petite coupelle pour le service.
Parsemez de sésame grillé.

Préparez une salade avec  les lamelles de courge restantes et de la mâche, assaisonnez et saupoudrez de noix concassées.

Servez les rouleaux avec leur sauce et la garniture.
C'est un régal!

Astuces:
Ayez toujours les mains mouillées pour travailler les galettes de riz une fois ramollies.
Le meilleur moyen de conserver les rouleaux est de les emballer dans du film étirable, en serrant bien.
Pour un plat complet, on peut accompagner ces rouleaux d'un bol de riz et de soupe.
Enfin sachez que ces rouleaux sont aussi un délice le lendemain.






Ainsi s'achève le voyage.
Je vous remercie de votre lecture et je vous dis à très bientôt,
Chantal

Tomate-Mozarella fondue et Bom Dia Lisboa!

L'autre tomate mozarella...

Même si la chaleur peine à s'affirmer, je continue de vous proposer des recettes estivales avec des produits trouvés sur les marchés.

Je trouve l'été si éphémère! D'abord il arrive doucement et puis insidieusement sans crier gare, il tire sa révérence et ne reviendra pas vite.
Bien sûr l'hiver a ses charmes avec ses plats mijotés et réconfortants. Mais je suis définitivement une fille du soleil...

Alors pour fuir ce temps maussade et parce c'est un de mes plus grand vœux, je m'envolerai pour Lisbonne à la fin de cette semaine et pour une quinzaine de jours.
Je suis aussi très contente de pouvoir me reposer d'une année intense.

 C'est donc probablement la dernière recette du mois d'Août que je posterai. 
Je reviendrai sûrement avec des recettes d'inspiration Portugaise à proposer.

Mais avant cela dégustons ces délicieuses tartines de tomates-mozzarella!
Comme beaucoup d'entre nous, la mozzarella, la burrata et la Feta sont les fromages que j'apprécie le plus en été.
La burrata est essentiellement constituée de résidus de mozzarella.
Pour ne rien gâcher dans la mozzarella, ses résidus sont récupérés et ajoutés à de la crème fraîche, ils constituent la farce d'une pâte filée. 

Accompagnés de belles salades ces fromages "d'été" font des repas bien gourmands.

Pour ces tartines, comme pour la plupart des plats à base de mozzarella, j'utilise de la mozzarella au lait de bufflonne.  La saveur n'a rien à voir avec la mozzarella industrielle. Cette dernière est à base de lait de vache et si elle est certes bon marché en réalité elle n'a aucun goût.

Voici ce dont vous aurez besoin pour cette recette:

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 2 boules de mozzarella au lait de bufflonne
• 2 grosses tomates cœur de bœuf
• 6 à 8 tranches de pain de blé noir  (j'ai utilisé du pain poilâne)
• 80 gr de panko (chapelure japonaise) ou chapelure
• Quelques feuilles de basilic
• 1 poignée de persil plat
• 2 gousses d'ail
• 30 gr de parmesan ou de pecorino
• Sel
• Huile d'olive

Préparation:

Lavez les tomates et coupez-les en rondelle.

Lavez  les herbes, séchez-les et ciselez les finement.

Coupez le fromage en tranche.

Pelez une gousse d'ail et râpez là (j'utilise une râpe type Microplane).

Dans un bol, versez le panko, les herbes ciselées et la gousse d'ail râpée.

Ajoutez le parmesan ou le pecorino râpé, mélangez bien.

Gouttez et ajoutez un peu de sel si besoin.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une grand plaque allant au four.

Parsemez de quelques gouttes d'huile d'olive, déposez y les tomates.

Versez 1 cuillère à soupe de préparation au panko sur chaque tranche de tomate et enfournez pour 10 minutes à TH°8.

Au bout de 10 min,sortez la plaque du four et ajoutez les tranches de mozzarella sur chaque rondelle de tomates.

Remettez au four pour 3 à 4 minutes.

Dès que le fromage a fondu, retirez la plaque du four.

Faites griller les tranches de pain au toaster.

Pelez l'autre gousse d'ail, coupez l'extrémité et frottez chaque toast avec.

Garnissez chaque tranche de pain toasté de tomates-mozzarella fondues.

Servez immédiatement avec une salade verte de votre choix, batavia, roquette...

Astuces:

Optez pour du pain résistant bien à l'humidité. J'ai choisi du pain Poilâne.
Pour les fines herbes et l'ail, il existe des mélanges tout prêt aux rayons surgelés supermarchés qui feront bien l'affaire.
Enfin si comme moi vous optez pour des herbes fraîches, sachez qu'une fois lavées et séchées vous pouvez les congeler entières  et les garder  ainsi plusieurs jours bien conservées dans un sac plastique. Une fois congelées, en écrasant le sachet avec les doigts, je les émiette.

Je vous remercie de votre fidélité sur le blog, je vous souhaite de belles vacances.
Nous nous reverrons en septembre pour de nouveaux partages.
Je vous embrasse,
Chantal

Chaud-froid aux haricots tigrés, aux légumes et au poulet

Pour un été généreux et riche en couleur...

Avec cette salade aux haricots tigrés et ses petits légumes, je vous propose de la couleur dans l'assiette, en l’occurrence ici dans le bol!

C'est un plat de saveurs que j'ai eu le plaisir de déguster un soir d'été où il ne faisait pas très chaud. En effet nous avons eu un temps mitigé au début de l'été et certaines soirées ressemblaient à des soirées d'automne!

En souhaitant aussi bien un plat de légumes frais qu'un repas tiède, j'ai imaginé cette salade toute simple à réaliser.

Chez mon primeur j'ai trouvé des haricots tigrés à écosser, de jolies tomates cerises Rabelais, les meilleurs, selon moi, des légumes de saison, des herbes fraîches et le tour était joué.
Des morceaux de blanc de poulet pochés ou rôtis viennent compléter cette salade gourmande.

Notes: 

J'utilise des haricots frais mais vous pouvez très bien et pour gagner du temps prendre des haricots en boite.

*Si comme moi vous optez pour les haricots à écosser, faites les d'abord tremper une nuit dans un grand volume d'eau avant de les faire bouillir plusieurs heures. Lorsqu'un haricot se casse facilement en le coupant en deux, ils sont cuits. Ils ne doivent pas être trop mous.

Enfin et pour ce qui est du poulet, un reste de volaille rôti détaillé en cubes est tout à fait approprié.

Ingrédients (Pour 2 à 3 personnes):

Pour la salade:

• 2 escalopes de poulet 
• 200 gr de haricots frais* cuits ou en boite
• 2 belles tomates branches
• 3 grappes de tomates cerises
• 2 branches de céleris
• 2 concombres libanais (petits concombres)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail dégermée
• Un petit bouquet de persil plat
• Un petit bouquet de coriandre (facultatif)
• 1 cuil à soupe d'huile neutre
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

Pour la sauce :

• 2 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive parfumée
• 1 cuil à café de jus de citron
• 2 cuil à soupe de bouillon de légumes
• 1/2 cuil à café de miel
• 1 petite échalote
• Sel
• Poivre

Préparation:

Ciselez l'oignon, l'échalote et l'ail.Réservez.

Portez à ébullition 1/2 litre d'eau dans une grande casserole, préparez un bouillon avec la moitié de la tablette et pochez y les escalopes de poulet pendant 7 à 8 minutes.

Égouttez-les et réservez.

Prélevez une petite tasse de bouillon de légumes pour la sauce salade et la préparation qui suit.

Lavez les légumes.

Concassez les tomates grappes.

Coupez les tomates cerise en deux et les autres légumes en cubes.

Réservez.

Dans la même casserole que précédemment, faites chauffer un peu d'huile.

Ajoutez l'oignon et l'ail. Remuez bien.

Ajoutez les haricots cuits au préalable*, mélangez et ajoutez les tomates grappes concassées. 

Mouillez avec une partie du bouillon réservé et laissez réduire le bouillon au maximum.

Dans un grand saladier, placez le concombre, le céleri, et les tomates cerises. Ajoutez le poulet détaillé en cubes. Versez les haricots cuits à la tomate.

Lavez les herbes et ciselez les finement, parsemez-en la salade. 

Mélangez bien.

Saupoudrez de piment d'Espelette.

Préparez la sauce.

Dans un petit bol, ajoutez l'échalote finement ciselée, versez le vinaigre, le jus de citron, l'huile d'olive et le miel. Fouettez à l'aide une fourchette.

Versez-y 2 cuillères à soupe du bouillon de légume restant.

Salez et poivrez à votre goût.

Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement.

Servez le chaud-froid rapidement accompagné de sa sauce et de pain frais.

Cette salade est idéale en entrée pour les grands appétits. Elle est un aussi un complément pour les grillades en été.

Servie dans de petites verrines avec du boulgour et arrosée d'un filet d'huile d'olive, elle est un régal pour les apéritifs déjeunatoires ou dinatoires.

Astuce:

Ce chaud-froid sera encore plus gourmand avec des copeaux de parmesan ou de pecorino (fromage italien aux grains de poivre).

Un vin blanc frais type Chardonnay l'accompagne à merveille.

Un grand merci pour vos visites et pour vos échanges.
Je souhaite de belles vacances à ceux qui partent bientôt et un bon retour à ceux qui rentrent.

A très vite
Chantal

Cake omelette au Beaufort et aux légumes d'été: le temps des terrines...

Une terrine presque végétarienne...

Ce sont les fortes chaleurs de ces jours-ci qui m'ont inspiré cette terrine. Je voulais une recette qui me permette d'utiliser des légumes mais aussi le stock d’œufs que j'avais à la maison. 
Je souhaitais aussi une recette qui change de l'ordinaire.

Au départ, je partais pour faire une terrine à la vapeur quand je me suis dit qu'au four ce serait aussi bien. 
L'aspect extérieur de la terrine fait penser à un cake mais quand on la découpe, on a une texture proche de celle d'un flan un peu ferme.

J'adore la facilité avec laquelle, on réalise ce gâteau salé. De plus il s'adapte aisément aux légumes que l'on préfère.
Le fromage quant à lui apporte une touche bien gourmande et ajoute au moelleux.


Note:

Dans ma recette j'utilise du Beaufort mais vous pouvez aussi bien prendre à la place du parmesan ou tout autre fromage à pâte dure.
*L'Achard de légumes est un condiment à base de choux, carottes, haricots verts, macérés dans un jus vinaigré et salé, un peu à la manière des pickles indiens.
Il est cuisiné dans les régions de l'Océan Indien (Réunion, Ile Maurice, Seychelles ...).
Alors voici ce qu'il vous faut pour ce cake omelette.


Ingrédients (Pour 4/5 personnes): 

• 4 œufs
• 60 gr de Beaufort râpé (ou autre fromage à pâte ferme)
• 4 Carottes
• 2 Poireaux
• 2 branches de céleri
• 2 courgettes
• 1 feuille de laurier (facultatif)
• 1 petit oignon ou 2 oignons verts
• 1 gousse d'ail dégermée
• 2 cuil à soupe de persil plat ciselé
• 2 cuil à soupe d'Achard de légumes* (facultatif)
• 1/2 cuil à moka de curcuma
• 25 cl de bouillon de légumes ou de poule
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive
• Poivre
• Sel

Préparation:

Lavez et épluchez les légumes. Coupez les en tronçons.

Ciselez l'ail, l'oignon et le persil plat.

Râpez le fromage.

Dans un faitout faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et l'ail.
Remuez.

Ajoutez les légumes, la feuille de laurier et faites rissoler quelques minutes.
Mouillez avec le bouillon.

Laissez cuire à feu moyen jusqu'à absorption du bouillon de légume.

Préchauffez le four à TH°5 (160°C).

Dans un grand bol, battez les œufs en omelette puis ajoutez les légumes cuits sans la feuille de laurier, le persil plat ciselé, l'Achard* de légumes, le fromage râpé, du sel et du poivre à votre goût.
Mélangez bien et réservez.

Huilez un moule à cake ou chemisez le avec du papier cuisson.Versez-y l'appareil et enfournez le cake omelette 35 minutes à Th°5.

Dégustez en entrée ou en plat principal avec une belle salade verte et des crudités.

Astuces:

Le cake omelette  se déguste aussi bien froid que chaud.
A l'appareil on peut y ajouter des dés de jambons ou un reste de poulet rôti par exemple. 
On l'emporte sans aucun soucis en picnic ou dans sa lunch box pour le bureau par exemple.
Coupé en petits cubes le cake peut être servi en apéritif.

Merci de votre visite et de vos échanges,
A très vite,
Chantal

Mousse à la pâte de sésame noir et ganache montée au chocolat blanc

Black sesame paste...

J'ai profité du mariage de mon petit frère pour faire une pause sur le blog.
C'était émouvant de voir notre petit dernier dire oui pour la vie à l'élue de son cœur. Certes nous n'avons pas eu un beau temps, il a plu quasiment tout le week end, mais cela n'a pas gâché cet instant inoubliable.

J'ai pour ma part été mise à contribution pour confectionner les gâteaux du brunch qui a suivi. Je me suis largement inspirée de recettes trouvées sur les blogs et j'espère pouvoir les refaire à nouveau et les présenter ici.

Je tiens à vous remercier pour vos visites et vos échanges pendant mon absence. Certains sont venus cogner à la porte du blog pour voir où j'étais passée et cela fait vraiment plaisir. Alors un grand merci à tous, je suis si heureuse de faire partie de cette grande communauté.

Je reviens avec une recette que m'a inspiré ma boulangerie Japonaise préférée, la boulangerie Aki*.
Je vous ai déjà parlé de cet endroit qui fait aussi bien boulangerie/pâtisserie que salon de thé ici. Les classiques français y sont revisités à la sauce nippone pour aiguiser et titiller nos papilles. Ainsi vous y trouverez des éclairs au yuzu,au thé vert matcha,le fameux fraisier Japonais, des viennoiseries fourrées à la pâte de haricot rouge Azuki et bien d'autres gourmandises. Elles ont en commun ce qui caractérise la pâtisserie Japonaise; la légèreté, la subtilité et la parcimonie dans l'usage du sucre.

Intriguée par une verrine de mousse à la pâte de sésame noir, j'ai voulu y goûter et la surprise fut totale.
Une mousse légère, à la saveur bien présente de sésame noir, bref un dessert qui change.

J'ai choisi de faire cette mousse avec une ganache au chocolat blanc afin d'y apporter de la douceur. La recette initiale emploie uniquement une chantilly sucrée. 
J'utilise aussi du yaourt grec à 0% car la pâte de sésame noir tout comme la chantilly sont riches en matière grasse.
Vous verrez que le yaourt apporte beaucoup d'équilibre à cet ensemble.
La texture de la mousse en bouche est ultra légère.

Note:

La pâte de sésame noir est vendue dans un conditionnement en plastique ou en bocal. On la trouve en épicerie japonaise ou sur internet.
Elle s'emploie dans de nombreuses autres préparations, biscuits, gâteaux, crèmes, yaourts, crème glacée,crêpes,pains,soupe sucrée etc

Dans la recette,vous pouvez remplacer le yaourt grec par du fromage blanc mais il conviendra de l'égoutter à l'aide d'une mousseline toute une nuit au frais.

Je donne les adresses à la fin du post.


Ingrédients:

• 500 gr de yaourt grec à 0%
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 100 gr de chocolat blanc pâtissier
• 35 gr de sucre fin
• 1,5 cuil à café de pâte de sésame (sans l'huile)
• 5 gr d'agar agar ou 10 gr de gélatine en poudre
• Quelques gouttes d'extrait de vanille

Préparation:


La veille pour le lendemain, préparez la ganache au chocolat blanc.

Placez le chocolat blanc et la crème dans un bol et faites fondre au bain marie.

Une fois la préparation refroidie placez au frais pour une nuit.

Le lendemain, montez la ganache en chantilly et réservez pour quelques minutes  au frais ou au freezer si il fait très chaud.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur ou d'un fouet lissez le fromage blanc et le sucre.

Ajoutez la pâte de sésame noir et l'extrait de vanille et mélangez bien.

## Si vous utilisez de l'agar agar,diluez le dans deux cuillères à soupe d'eau chaude. Faites chauffer 4 cuillères à soupe de crème fraîche et incorporez- y l'agar agar dilué. 
Versez le tout dans le bol de yaourt et mélangez.

## Pour la gélatine en poudre, il vous suffira de la diluer dans 3 cuillères à soupe d'eau froide, puis de la chauffer au micro-ondes 15 secondes avant de mélanger au yaourt.

A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la ganache montée au précédent mélange.

Versez 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation dans chaque verrine, laissez prendre au frais de 6 heures à une nuit avant de consommer.

Servez bien frais.
Ces mousses clôturent avec légèreté et gourmandise un repas un peu copieux.




Astuces:

N'hésitez pas à filtrez votre préparation à l'aide d'une passoire avant d'y ajouter la ganache montée si il y a des grumeaux du fait de la gélatine.
Vous pouvez servir les mousses au sésame noir avec un coulis de fruits (mangues, fruits de la passion, fraises ou framboises...) ou encore avec une crème sucrée chantilly/yaourt.

Un grand merci pour vos lectures et vos échanges.
A très vite
Chantal



Adresses:

Boulangerie Aki à Paris:
16 rue Sainte-Anne
75001 Paris
http://akiboulanger.com

Épicerie Japonaise Kioko:
46 rue des Petits Champs
Paris 1
Tel: 01 42 61 33 65
www.kioko.fr

Pain de viande aux herbes: l'assiette du Sud Américain

The American meatloaf...

Tout comme les crêpes ou les boulettes, le monde entier a sa version du pain de viande. L'Italie a le Polpetonne, en France nous avons une grande variété de terrines de viande, l'Afrique du Sud a le Bobotie (pain de viande aux épices, aux fruits secs et au riz) et l'Asie n'est pas en reste...
C'est la cuisine familiale et réconfortante, celle qui habituellement emporte tous les suffrages.

Aux Etats-Unis si le pain de viande est un incontournable de la "Southern Food", la cuisine du Sud, cette spécialité est consommée dans tout le pays et on en trouve plusieurs interprétations.
Le pain de viande y est traditionnellement servi avec de la purée de pommes de terre ou du pain de maïs et des légumes, haricots vert ou des petits pois/carottes.

C'est un plat facile à réaliser et qui fait appel à l'imagination et à l'originalité de tous. La seule règle en la matière est l'utilisation de viande hachée, pour le reste tout est une question de goût.

Pour ce pain de viande, je me suis inspirée de la recette de Julie Andrieu et comme souvent je n'ai pas pu résister à la tentation d'y ajouter ma touche personnelle.
Ce pain de viande est le compagnon idéal des plateaux repas, des picnics et des sandwichs.
Il est extrêmement moelleux et délicatement parfumé aux herbes.
C'est un régal à déguster chaud ou froid.

Notes:

Munissez-vous d'une terrine pour faire cuire votre pain de viande. Ainsi la cuisson sera mieux répartie.
Ne le faites pas cuire à four trop chaud; la croûte se formera et l'intérieur ne sera pas cuit. Privilégiez une cuisson au four lente mais qui donne un excellent résultat.
Pour la viande, optez pour celle de votre choix ou faites des mélanges. *Demandez à votre boucher une viande hachée à la grosse grille pour un résultat optimal.


Ingrédients (pour 5 personnes):

• 400 gr de bœuf haché maigre*
• 350 gr de veau haché*
• 50 gr de pain de mie rassi
• 30 gr de chapelure Japonaise (panko)
• 140 gr de sauce tomates
• 3 cuil à soupe de Ketchup
• 2 cuil à soupe de sauce barbecue 
• 1 cuil à soupe de sauce worcestershire
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tablette de bouillon de poule dégraissé
• 2 branches d'estragon 
• 2 branches de thym citron
• 1 gousse d'ail dégermée et râpée en purée
• Poivre
• Sel

Préparation:

Trempez le pain de mie dans un peu d'eau, essorez en pressant dans la main.
Réservez.

Dans un grand bol, versez 2 cuillères à soupe de ketchup,la worcestershire sauce, l'huile et la sauce tomate. 

Ajoutez les herbes effeuillées, la purée d'ail, la moitié de la tablette de bouillon râpée, le pain de mie trempé et la chapelure.Mélangez bien.

Ajoutez la viande hachée.
Malaxez bien la viande, elle doit être bien amalgamée.

Gouttez, salez si besoin et poivrez.

Huilez une terrine et tassez-y le pain de viande.

Dans un petit bol, mélangez la sauce barbecue, j 'ai utilisé de la HP sauce que l'on trouve dans certains supermarchés et une cuillère à soupe de ketchup.

Badigeonnez votre pain de viande avec ce mélange.
Enfournez à TH°6 ou 180°C pour environ 45 à 50 minutes.

Servez chaud (ou froid), avec au choix un bon couscous, du riz, une purée de pommes de terre ou du pain de maïs comme aux USA et des légumes.


Astuce:

Pendant la cuisson, couvrez la terrine avec du papier d'alu.
Retirez le papier 15 minutes avant la fin de cuisson afin qu'une belle croûte brune se forme.
Dans ma recette j'utilise du panko, la chapelure japonaise plus fine que la nôtre. Si vous n'en avez pas optez pour une chapelure du commerce ou une chapelure maison.

Merci pour vos petits mots!
A très vite
Chantal