mercredi 13 août 2014

Tomate-Mozarella fondue et Bom Dia Lisboa!


L'autre tomate mozarella...





Même si la chaleur peine à s'affirmer, je continue de vous proposer des recettes estivales avec des produits trouvés sur les marchés.

Je trouve l'été si éphémère! D'abord il arrive doucement et puis insidieusement sans crier gare, il tire sa révérence et ne reviendra pas vite.
Bien sûr l'hiver a ses charmes avec ses plats mijotés et réconfortants. Mais je suis définitivement une fille du soleil...

Alors pour fuir ce temps maussade et parce c'est un de mes plus grand vœux, je m'envolerai pour Lisbonne à la fin de cette semaine et pour une quinzaine de jours.
Je suis aussi très contente de pouvoir me reposer d'une année intense.

 C'est donc probablement la dernière recette du mois d'Août que je posterai
Je reviendrai sûrement avec des recettes d'inspiration Portugaise à proposer.

Mais avant cela dégustons ces délicieuses tartines de tomates-mozzarella!
Comme beaucoup d'entre nous, la mozzarella, la burrata et la Feta sont les fromages que j'apprécie le plus en été.
La burrata est essentiellement constituée de résidus de mozzarella.
Pour ne rien gâcher dans la mozzarella, ses résidus sont récupérés et ajoutés à de la crème fraîche, ils constituent la farce d'une pâte filée. 

Accompagnés de belles salades ces fromages "d'été" font des repas bien gourmands.





Pour ces tartines, comme pour la plupart des plats à base de mozzarella, j'utilise de la mozzarella au lait de bufflonne.  La saveur n'a rien à voir avec la mozzarella industrielle. Cette dernière est à base de lait de vache et si elle est certes bon marché en réalité elle n'a aucun goût.





Voici ce dont vous aurez besoin pour cette recette:

Ingrédients (pour 4 personnes):


  • 2 boules de mozzarella au lait de bufflonne
  • 2 grosses tomates cœur de bœuf
  • 6 à 8 tranches de pain de blé noir  (j'ai utilisé du pain poilâne)
  • 80 gr de panko (chapelure japonaise) ou chapelure
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 poignée de persil plat
  • 2 gousses d'ail
  • 30 gr de parmesan ou de pecorino
  • Sel
  • Huile d'olive







Préparation:

Lavez les tomates et coupez-les en rondelle.

Lavez  les herbes, séchez-les et ciselez les finement.

Coupez le fromage en tranche.

Pelez une gousse d'ail et râpez là (j'utilise une râpe type Microplane).

Dans un bol, versez le panko, les herbes ciselées et la gousse d'ail râpée.

Ajoutez le parmesan ou le pecorino râpé, mélangez bien.

Gouttez et ajoutez un peu de sel si besoin.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une grand plaque allant au four.

Parsemez de quelques gouttes d'huile d'olive, déposez y les tomates.

Versez 1 cuillère à soupe de préparation au panko sur chaque tranche de tomate et enfournez pour 10 minutes à TH°8.

Au bout de 10 min,sortez la plaque du four et ajoutez les tranches de mozzarella sur chaque rondelle de tomates.

Remettez au four pour 3 à 4 minutes.

Dès que le fromage a fondu, retirez la plaque du four.

Faites griller les tranches de pain au toaster.

Pelez l'autre gousse d'ail, coupez l'extrémité et frottez chaque toast avec.

Garnissez chaque tranche de pain toasté de tomates-mozzarella fondues.

Servez immédiatement avec une salade verte de votre choix, batavia, roquette...










Astuces:

Optez pour du pain résistant bien à l'humidité. J'ai choisi du pain Poilâne.
Pour les fines herbes et l'ail, il existe des mélanges tout prêt aux rayons surgelés supermarchés qui feront bien l'affaire.
Enfin si comme moi vous optez pour des herbes fraîches, sachez qu'une fois lavées et séchées vous pouvez les congeler entières  et les garder  ainsi plusieurs jours bien conservées dans un sac plastique. Une fois congelées, en écrasant le sachet avec les doigts, je les émiette.






Je vous remercie de votre fidélité sur le blog, je vous souhaite de belles vacances.
Nous nous reverrons en septembre pour de nouveaux partages.
Je vous embrasse,
Chantal




mardi 5 août 2014

Chaud-froid aux haricots tigrés, aux légumes et au poulet


Pour un été généreux et riche en couleur...







Avec cette salade aux haricots tigrés et ses petits légumes, je vous propose de la couleur dans l'assiette, en l’occurrence ici dans le bol!

C'est un plat de saveurs que j'ai eu le plaisir de déguster un soir d'été où il ne faisait pas très chaud. En effet nous avons eu un temps mitigé au début de l'été et certaines soirées ressemblaient à des soirées d'automne!

En souhaitant aussi bien un plat de légumes frais qu'un repas tiède, j'ai imaginé cette salade toute simple à réaliser.

Chez mon primeur j'ai trouvé des haricots tigrés à écosser, de jolies tomates cerises Rabelais, les meilleurs, selon moi, des légumes de saison, des herbes fraîches et le tour était joué.
Des morceaux de blanc de poulet pochés ou rôtis viennent compléter cette salade gourmande.









Notes: 

J'utilise des haricots frais mais vous pouvez très bien et pour gagner du temps prendre des haricots en boite.

*Si comme moi vous optez pour les haricots à écosser, faites les d'abord tremper une nuit dans un grand volume d'eau avant de les faire bouillir plusieurs heures. Lorsqu'un haricot se casse facilement en le coupant en deux, ils sont cuits. Ils ne doivent pas être trop mous.

Enfin et pour ce qui est du poulet, un reste de volaille rôti détaillé en cubes est tout à fait approprié.


Ingrédients (Pour 2 à 3 personnes):


Pour la salade:

  • 2 escalopes de poulet 
  • 200 gr de haricots frais* cuits ou en boite
  • 2 belles tomates branches
  • 3 grappes de tomates cerises
  • 2 branches de céleris
  • 2 concombres libanais (petits concombres)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail dégermée
  • Un petit bouquet de persil plat
  • Un petit bouquet de coriandre (facultatif)
  • 1 cuil à soupe d'huile neutre
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)


Pour la sauce :
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 cuil à soupe d'huile d'olive parfumée
  • 1 cuil à café de jus de citron
  • 2 cuil à soupe de bouillon de légumes
  • 1/2 cuil à café de miel
  • 1 petite échalote
  • Sel
  • Poivre






Préparation:

Ciselez l'oignon, l'échalote et l'ail.Réservez.

Portez à ébullition 1/2 litre d'eau dans une grande casserole, préparez un bouillon avec la moitié de la tablette et pochez y les escalopes de poulet pendant 7 à 8 minutes.
Égouttez-les et réservez.
Prélevez une petite tasse de bouillon de légumes pour la sauce salade et la préparation qui suit.

Lavez les légumes.
Concassez les tomates grappes.
Coupez les tomates cerise en deux et les autres légumes en cubes.
Réservez.

Dans la même casserole que précédemment, faites chauffer un peu d'huile.
Ajoutez l'oignon et l'ail. Remuez bien.
Ajoutez les haricots cuits au préalable*, mélangez et ajoutez les tomates grappes concassées. 
Mouillez avec une partie du bouillon réservé et laissez réduire le bouillon au maximum.

Dans un grand saladier, placez le concombre, le céleri, et les tomates cerises. Ajoutez le poulet détaillé en cubes. Versez les haricots cuits à la tomate.

Lavez les herbes et ciselez les finement, parsemez-en la salade. 
Mélangez bien.
Saupoudrez de piment d'Espelette.









Préparez la sauce.

Dans un petit bol, ajoutez l'échalote finement ciselée, versez le vinaigre, le jus de citron, l'huile d'olive et le miel. Fouettez à l'aide une fourchette.
Versez-y 2 cuillères à soupe du bouillon de légume restant.
Salez et poivrez à votre goût.
Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement.

Servez le chaud-froid rapidement accompagné de sa sauce et de pain frais.


Cette salade est idéale en entrée pour les grands appétits. Elle est un aussi un complément pour les grillades en été.
Servie dans de petites verrines avec du boulgour et arrosée d'un filet d'huile d'olive, elle est un régal pour les apéritifs déjeunatoires ou dinatoires.








Astuce:

Ce chaud-froid sera encore plus gourmand avec des copeaux de parmesan ou de pecorino (fromage italien aux grains de poivre).
Un vin blanc frais type Chardonnay l'accompagne à merveille.






Un grand merci pour vos visites et pour vos échanges.
Je souhaite de belles vacances à ceux qui partent bientôt et un bon retour à ceux qui rentrent.

A très vite
Chantal