Tortillas et Soleil...

Le printemps est arrivé en France avec 15 jours d'avance! Même si il est vrai que cette année nous n'avons pas vraiment eu d'hiver. L'année dernière à la même période, il neigeait dans certaines villes de France et nous avions bien froid à Paris.

Avec ce changement de température nous avons envie d'autres choses que de soupes ou de plats bien chauds. 

Alors que j’ai une liste de plats d'hiver à proposer, j'ai opté pour une recette de tortillas à la farine de blé.

Elles sont parfaites pour repas simple et léger, "un presque plat d'été"!

Ce sont celles que l'on trouve le plus souvent dans les restaurants "Tex Mex".

La cuisine Tex Mex est une pure invention américaine que l'on date à l'époque de la ruée vers l'or quand les Cowboys avaient colonisés le nord du Mexique. Cette cuisine est née d'une adaptation des ingrédients du Sud des Etats Unis à la cuisine mexicaine.

Cette fusion demeure très ancrée dans certains Etats du Sud des USA, comme le Texas (Etat du Centre-Sud).

Pour ceux qui s'attendent à trouver des plats Tex Mex au Mexique c'est la déception.

Mais qu'ils se rassurent car riche héritière de la culture Aztèque, la cuisine mexicaine est élaborée et savoureuse, elle dissipe vite ces déceptions.

Si la norme en matière de tortilla en Amérique Latine, reste la tortilla à base de farine de maïs nixtamalisée*, il y a une multitude de recettes de tortillas  à la farine de blé dans le monde et même dans les pays dont elle est originaire! Certains la font avec du saindoux et du beurre, d’autres n’utilisent que du saindoux, certains mettent de la levure chimique et d’autres pas.

J’ai choisi une recette simple, qui nécessite peu d’ingrédients et donne des tortillas souples et légères.

Voici ce dont vous aurez besoin pour ces tortillas de blé.

Note: * La nixtamalisation 

Ingrédients: (Pour environ 8 tortillas de 7/8 cm de diamètre)

• 275 gr de farine de blé ou de farine tout usage
• 6 gr de levure chimique
• 3 gr de sel
• 240 ml d’eau tiède
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive ou d’huile ordinaire

 Si vous pétrissez à la main, dans un grand bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel.

Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez l’eau petit à petit en pétrissant car tout dépend du type de farine.

Pétrissez la pâte au moins 7 minutes. Elle doit être souple et lisse.

Huilez le bol ainsi que le dessus de la pâte .
Couvrez le bol et laisser reposer 1 heure dans un endroit sec.

Si vous travaillez la pâte au robot, dans la cuve tamisez la farine, la levure et le sel.

Ajoutez l’huile et la moitié de l’eau tiède.

Actionnez la pâle de pétrissage et versez le reste de l’eau progressivement pour avoir une boule de pâte lisse et souple.
Pétrissez pendant au moins 7 minutes.

Huilez légèrement un bol et le dessus de la pâte et laissez la reposer dans un endroit sec pendant 1 heure.

Au bout d’une heure, pétrissez la pâte à la main pendant 5 minutes.

Découpez la pâte en environ huit parts égales et formez des boules de la taille d’une balle de ping pong. Huilez le bol,recouvrez et laissez reposer pendant 40 minutes.

Chauffez une crêpière d’environ 25/30cm  de diamètre à feu fort.

Fleurez un peu votre plan de travail et farinez votre rouleau à pâtisserie.

Etalez la pâte finement sans trop presser sur le rouleau.

Faites cuire environ 40 secondes de chaque coté.

Réservez chaque tortilla cuite dans un torchon propre, à l’abri de l’air.

Pour déguster les tortillas plusieurs possibilités :

Tartinez les tortillas de fromage frais, (type Philadelphia ou Kiri), au centre ajoutez des morceaux de poulet rôti ou frit, de la salade verte et des tomates, saupoudrez de fromage râpé et roulez la galette délicatement.

Tartinez la tortilla avec du fromage frais, au centre de la tortilla ajoutez deux cuillère à soupe de chili con carne (viande haché à la sauce tomate, haricots rouges et épices) et roulez la galette.

Elle se déguste aussi avec du jambon blanc, du fromage frais et des fines lamelles de courgettes ou de concombres saupoudrées d’herbes fraîches (persil plats, roquettes) et salées.

Les possibilités sont infinies…

Astuces:

Pour gagner du temps et avoir de belles galettes bien rondes, on peut utiliser une presse à tortilla. Il suffit juste de mettre une boule de pâte au centre de l'appareil et d'actionner le levier pour presser.On trouve les presses à tortillas en vente sur internet.
Vous pouvez confectionner une grande quantité de tortillas et les congeler.

Merci pour votre lecture et bonne dégustation!