Brioche fourrée à la pomme et au chocolat et compte à rebours...

L'appel des vacances...

Depuis hier, il fait beau à Paris et j'espère que cela durera. Le soleil et le beau temps qui va avec ont  toujours des effets bénéfiques. 
On est naturellement plus détendu, plus gai et on a envie de paresser, de prendre son temps.

Je suis encore plus contente parce que mercredi je serai en vacances. Au menu ce sera, repos, lecture, découvertes et j'espère revenir avec des idées recettes comme à chaque fois.
 Les voyages sont pour moi une passion comme la cuisine. Il y a quelque jours chez la buraliste, alors que nous plaisantions au sujet des voyages, je lui ai dit " vous savez, " je pourrai travailler de Voyages". Il est vrai que dit de cette façon, cela ne veut rien dire mais nous nous sommes comprises et on en a rit.

J'ai vu sur le joli blog de Sandy de Cuisine et Cigares  qu'il y avait un concours comme le précédent vous savez la "Battle Food". 
Ce concours a un nom imprononçable KKVKVK, il date de 2005 et veutdire  KiKiVeutKiVientKuisiner.
C'est donc Sandy qui en a été désignée marraine et elle a choisi le thème de la pomme. 

Alors je me suis dit allez, un dernier concours avant les vacances. Il faut dire que je me suis bien amusée lors du précédent concours. 
J'ai adoré le partage autours d'un thème. C'est l'idée même que je me fais de la cuisine.

Pour ce concours, je vous propose une brioche à la pomme et au chocolat et j'ai voulu utiliser une technique que l'on a beaucoup vu sur les blogs, la méthode Tangzhong. C'est une méthode asiatique qui consiste à faire un roux avec de l'eau et de la farine, comme on fait pour la pâte à choux par exemple.
 Elle donne une texture un moelleux incomparable aux mies des pains et brioches.
A moins qu'il y ait une autre méthode, j'adopte celle-ci pour un bon moment en tous cas.

Pour réaliser cette brioche, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Ingrédients:

Pour le roux (le Tangzhou) :

• 30 gr de farine
• 135 ml d'eau

Pour la brioche:

• 500 gr de farine de blé+ 50 gr pour travailler la pâte
• 100gr de pâte Tangzhou (la préparation précédente)
• 100 gr sucre fin
• 35 gr de beurre fondu
• 8 cl de lait tiède
• 7 gr de levure sèche de boulanger
• 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf 
• Des morceaux de chocolat de votre choix ou pâte à tartiner

Pour la compotée de pommes

• 2 belles pommes
• 50 gr de sucre
• 10 gr de vitepris ou 1 cuil à café d'agar agar (facultatif) 

Préparation:

Faites le roux:

Dans un bol, mélangez la farine et l'eau. 

Vous devez obtenir un pâte comme une pâte à pancake.

Portez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Eh oui là c'est l'étape qui demande un peu de patience et qui fait travailler les bras! Mais si on est assisté, on peut se relayer.

La pâte devient un peu compacte, la spatule ou le fouet laisse des traces dans la casserole.

Votre roux est prêt. Il faut compter environ 10 à 15 minutes.

Versez le roux dans un bol pour qu'il refroidisse un peu.

Confectionnez la pâte à brioche:

Délayez la levure dans le lait tiède et placez dans un endroit chaud pendant 5 minutes. De la mousse va se former à la surface.

Faites fondre le beurre.

Dans le bol du robot, versez le roux,le beurre fondu, le sucre, l’œuf légèrement battu, la levure et la farine, une pincée de sel.

Faites battre pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Huilez un bol, et versez-y la pâte. Couvrez le bol et placez pendant une heure dans un endroit sec et chaud.

Pendant ce temps, préparez la compotée:

Lavez et pelez les pommes.

Coupez les en petits cubes.

Versez 15 cl d'eau dans une casserole, ajoutez les pommes, le sucre, et 1 cuil à soupe de vitpris si vous en avez. Sinon l'agar agar fait aussi l'affaire. Cette étape est facultative, la pomme contient déja de la pectine (substance gélatin euse).

Pour ajoutez de l'agar agar, prélever 1 cuil à soupe d'eau dans la casserole et délayer l'agar agar. Ajoutez aux pommes.

Laisser réduire les pommes jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Remuez sans cesse.

Placez la compotée dans un bol afin qu'elle refroidisse.

Au bout d'une heure, la pâte a doublé de volume. Pétrissez la à la main pendant 2 minutes. Huilez vos mains si nécessaire.

Coupez la en morceau de part égale et roulez chaque part en boule ou étalez si vous souhaitez faire des chaussons. 

Faites un creux et fourrez chaque pâton de compotée et de morceaux de chocolat. J'ai utilisé des pépites de chocolat, c'est ce qu'il me restait. On peut aussi y mettre de la pâte à tartiner.

Refermez délicatement les brioches et posez les sur du papier sulfurisé.

Laissez les reposer 20 minutes dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à TH 6.

Avant d'enfournez les brioches. Badigeonnez les d'un mélange de jaune d’œuf et de deux cuillères à soupe de lait.

Enfournez pour 15 minutes.

Servez tiède à l'heure du thé ou du petit déjeuner.

Merci de votre lecture et vos avis

Astuces:

Vous pouvez utiliser de la compote de pommes du commerce pour cette brioche. Dans ce cas ne fourrez pas la brioche, ce sera difficile à travailler. Faites une boule de pâte. Faites un creux léger dans la pâte et ajoutez la compote. Parsemez de pépites ou morceaux de chocolats.

Enfin on peut très bien remplacer compotée ou compote par de la crème pâtissière.

Chantal

Pains à la patate douce

Un petit déjeuner qui change...

Pour des petits déjeuners qui changent, je vous propose aujourd’hui une recette de petits pains à la patate douce.

Je me suis inspirée des muffins anglais pour faire cette recette et ce que j’apprécie pardessus tout c’est d’utiliser la patate douce d’une façon différente de ce que j’ai pu voir dans mon enfance. En effet à Brazzaville (Congo) où j’ai grandi, la patate douce se mange bouillie ou frite. Là bas la variété la plus courante est la patate douce à la chaire blanche, farineuse et non orangée comme ce qui est vendu en Occident. Et en aucun cas elle n’est transformée en gâteau ou en pain.

La patate douce est aujourd’hui adaptée à de nombreux plats, on la prépare en hachis Parmentier, en purée en accompagnement de viandes ou de poisson, je l’ai même vu en rösti chez Citron & Myrtille. Dans les Iles (Haïti, Martinique, Guadeloupe)  on fait de délicieux gâteaux de patates douces. Quant à moi je vous proposerai très bientôt une recette de Gnocchis à la patate douce.

Alors pour réaliser ces moelleux petits pains, voici ce dont vous aurez besoin :

Ingrédients (pour environ 15 petits pains) :

• 200 gr de Patate douce cuite
• 420 à 430 gr de farine de blé
• 7gr de levure de boulanger sèche
• 30 gr de beurre doux fondu
• 1 oeuf
• 8 cl de lait tiède
• 1 cuil à soupe de miel liquide
• 1 pincée de sel

Préparation :

Dissoudre la levure dans le lait tiède, gardez-la dans un endroit sec et chaud jusqu’à ce que de la mousse apparaisse à la surface.

Ecrasez la patate douce à la fourchette pour obtenir une purée fine.

Faites fondre le beurre.

Dans un  bol versez la farine et  ajoutez la pincée de sel.

Dans un autre bol, mélangez le miel, l’œuf, le beurre fondu tiède et la patate douce.

Versez la levure dans la farine ainsi que le mélange précédent par à coups. Commencez à pétrir.

Pétrir la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que tous les éléments soient bien mélangés. 

Vous pouvez utiliser le robot. Dans ce cas placez en premier les éléments liquides dans le bol et ensuite la farine. Pétrissez pendant 7 à 8 min.

Si la pâte est trop molle ajoutez petit à petit environ 10 gr de farine. 

La pâte doit être molle et lisse.

Formez une boule lisse et huilez légèrement la surface de la pâte. Mettez dans un grand bol huilé et conservez la pâte dans un endroit sec et chaud pendant 1h.

La pâte a doublé de volume, enfarinez vos mains et re pétrissez la encore 5 minutes. La patate douce contient beaucoup d’eau, elle a tendance à humidifier la pâte. Ajoutez un peu de farine si besoin mais pas beaucoup. La pâte doit être lisse et molle à la fois.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une surface farinée et sur environ 2 cm d’épaisseur.

Prélevez des ronds de pâte avec un emporte pièce d’environ 5 cm de diamètre. Pour des pains plus grands prenez un diamètre supérieur.

Placez les ronds de pâte sur du papier sulfurisé et laissez à nouveau reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud et sec.

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites cuire les petits pains en les retournant de temps en temps afin qu’ils cuisent sur toutes les faces.

Biscuit Tatin et première Battle Food

Battle Food #18 : La pâte à Cookie ...

Je participe à ma première Battle Food depuis l’ouverture du blog le 8 février dernier.

Cette fois-ci le thème choisi par la bloggeuse du site lagodiche.fr et marraine de cette 18^ème édition, est « La pâte à cookie ».

Pour ceux qui ne le savent pas, c’est Carole du  blog  sunriseoversea.com qui a lancé la première Battle Food il y a plusieurs mois. Depuis la tradition se perpétue pour le plus grand plaisir de tous, participants ou non. 

Voici la liste des blogs participants:

Les cookines – Casseroles et clavier – Chocoframboises – Once upon a cook – Bavardages gourmands – Un flo de bonnes choses – De la peau au noyau – Trognon de pomme – Le blog de pouce – Pourquoi pas Isa – Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça – Encore une lichette – La tasse fumante – Chez Ale – Radis rose – By ACB 4 you – Epices et moi – Marine en cuisine– Pause nature - La Godiche – Vanille et chocolats – Zéro miettes - Mes instants de gourmandise – Tizi cooks – Les yeux plus gros que le ventre – Ma petite cuisine au quotidien – Framboises et bergamote – La ligne gourmande – Stella cuisine – Cuisine et cigares – Dans un petit coin de ma cuisine – Cook with love – Jujube en cuisine – La cuisine d’Anna et Olivia – Happy food –Mes petites fiches cuisine – La médecine passe par la cuisine – Des recettes à gogo – J’ai toujours aimé le jaune moutarde –Cooksmopolitan – Le bistrot de Jenna – Chic, chic, choc…olat – Piment oiseau – Les haricots diaboliques – La galerie du régal –La petite cuisine – J’apporte le dessert – Par faim d’arômes – J’amène le dessert – Safran gourmand – Pincée de fantaisie –Chut je pâtisse – Voyages des papilles – Homemade Maurylise – La vie Lilloise – Mon petit coin de cuisine – Manouchoux –Plaisir et équilibre – Un amour de recettes – Sweet mood in Paris – Cooking n’ co – Kalou & Cook – Les petites miettes d’enfance – Delicious Rdv – Invitation au fait maison – Les recettes de dessert d’Anaïs – L’ornithorynque chafouin - Dollyjessy -Pourquoi je grossis – VG Zone – Click, cook and taste – 13 desserts, chacun – Beauty and cook – Cook’n blog – Handmade by Anna – The happy cooking friends – Babeth’s cuisine – Citron myrtille 

Je profite aussi de cette occasion pour remercier tout le monde, famille, connaissances, lecteurs, amis, anonymes et les blogueurs anciens ou nouveaux, pour votre lecture, pour l’accueil que vous m’avez réservé et vos encouragements . C’est un monde que je ne connaissais pas il y a 2 mois et j’ai déjà l’impression d’en faire partie intégrante. Voilà c’est dit.

Pour cette Battle, j’ai choisi de faire une Tarte Tatin en utilisant la pâte à cookie en lieu et place de la pâte feuilletée.

Pour la petite histoire, on doit la tarte Tatin aux sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie qui tenait un restaurant en Sologne (19^ème siècle). Leur tarte ayant brulé, les sœurs ont conservé les pommes caramélisées et ont décidé de mettre pardessus une pâte à tarte qu’elles ont ensuite faites cuire au four.

La Tarte Tatin était née! Elle est un grand classique de la cuisine française.

J'ai utilisé la recette du cookie cake de Sally de sallysbakingaddiction  et j’ai appliqué la recette classique de la caramélisation des pommes (sucre, eau, beurre).

 J’ai choisi d'appeler ce gâteau le Biscuit Tatin ou le Cookie Cake Tatin. 

Notes:


Il faut compter environ 2 heures au total pour ce gâteau.

Il est plutôt facile à réaliser. Il suffit juste de bien vérifier les temps de cuisson.

 Voici ce qu’il vous faudra:

Ingrédients (pour 6/7 personnes):

Pour les pommes caramélisées:

• Cinq grosses pommes (j'ai utilisé des Golden)

• 120 gr de sucre semoule

• 2 cuil à soupe d'eau

• Des petites gouttes de citron (pas trop)

• 50 gr de beurre

Pour la pâte à cookie :

• 260 gr de farine tout usage

• 15 gr de fécule de pomme de terre ou de maïzena

• 170 gr de beurre mou

• 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf

• 130 gr de sucre cassonade 

• 7 gr de levure chimique

• 2 gouttes d’extrait de vanille

• Noisettes et/ou amandes concassées

• Pépites de chocolat spécial cookies

• 1 pincée de sel

Préparation:

Commencez par le caramel. 

Dans une casserole à feu moyen, faites un caramel blond et léger avec le sucre, l'eau et le citron.

Portez à ébullition et ajoutez le beurre au bout de 7 minutes environ.

Il faut compter environ 10 minutes au total pour le caramel au cours duquel il faut remuer constamment.

Lavez les pommes, pelez-les et coupez les en quart.

Dans un moule chemisé de papier sulfurisé, disposez les morceaux de pommes, face bombée vers le haut et versez le caramel.

Couvrez le moule de papier aluminium et enfournez d'abord à TH 6 pour 30 minutes et finissez les 15 prochaines minutes à découvert à TH 7. Ceci afin que les pommes brunissent.

Sortez les pommes du four et couvrez les.

N'éteignez pas le four,il sera ainsi préchauffé pour les cookies.

Préparez la pâte à cookie. 

Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la fécule, la levure et le sel. 

Dans un autre bol ou dans le bol du robot , mettez le beurre mou et le sucre, battez  afin de dissoudre le sucre (environ 5 min).

Ajoutez l’œuf entier, battez bien, puis le jaune d’œuf et l'extrait de vanille.

Bien mélanger entre chaque ajout.

Versez la farine petit à petit dans la préparation beurre/sucre, mélangez. 

Concassez les noisettes et les amandes, ajoutez-les à la pâte ainsi que les pépites de chocolat.

En la tassant uniformément,vous pouvez soit étaler la pâte dans un cercle à pâtisserie d'environ 25 cm de diamètre, soit utiliser des petits moules ou cercles du diamètre de votre choix.

Dans tous les cas de figures, le moule ou le cercle doit être rempli de moitié et la pâte doit être étalée sur environ 2 cm d'épaisseur. En cuisant elle gonflera un peu plus.

Faites cuire votre gâteau cookie en 15 minutes à TH 6.

Attention les biscuits cuisent très vite, il faut donc bien surveiller.

Leur cœur est moelleux et le pourtour est croquant.

Attendez 5 minutes avant de garnir avec les pommes caramélisées.

Servez  froid ou tiède avec une boule de glace ou du yaourt vanille.

Astuces:

Afin que le caramel des pommes ne durcisse pas, je maintiens le moule les contenant sur une casserole d'eau chaude.

Si le caramel a trop durci, remettez-le dans une casserole avec un peu d'eau et réduisez le liquide tout en remuant. 

Ce gâteau est un délice. Mes collègues l'ont beaucoup apprécié.

J'espère que vous l'apprécierez aussi.

Chantal