Perles de tapioca à la crème de coco

Les perles d'Asie...

Il y a quelques temps, je vous avais parlé d'un dessert que j'affectionne particulièrement et qui sont les perles de tapioca à la crème de coco. 
C'est un dessert d'Asie du Sud Est très consommé au Vietnam et en Chine mais aussi préparé en Inde. 

Le tapioca est issu de la racine du manioc et on le trouve sous différente forme dans le monde (pâte fraîche, poudre, poudre brut, granulés...).

De nombreux pays du monde transforment le manioc selon l'usage que l'on en fait et selon les recettes locales.
En Afrique Centrale où j'ai grandi, on fait une pâte avec la poudre de manioc et cette pâte qui est un peu comme une polenta remplace bien souvent le riz et les pâtes et accompagne les plats en sauce. Elle est très rassasiante.

En Afrique de l' Ouest, on trouve le manioc sous la forme d'une poudre un peu granulée que l'on appelle Gari. Le gari ajouté à de l'eau , du sucre et des cacahuètes est un dessert pour les uns ou constitue un petit déjeuner pour les autres.

En Haïti d'où ma mère est originaire comme dans les Antilles françaises ou Anglaises et dans certains pays d'Amérique Latine, le manioc est cuisiné sous forme de galette et est appelé Cassave ou Cassava. Cette galette est un héritage des Indiens Caraïbes.

Pour en revenir aux perles de tapioca, elles ont fait leur apparition il y a peu en Europe, on les trouve beaucoup dans les fameux "Bubble Tea" qui sont très à la mode en ce moment.

J'adore les perles de tapioca associées au lait de coco et accompagnées de fruits frais, mangue, poires,kaki, ... et de noix, noix de cajou, noisettes, noix de pécan, amandes...
C'est un dessert que l'on peut adapter à l'infini. On peut utiliser le parfum de son choix, vanille, pandan... Et si on n' aime pas le lait de coco, on se contentera de lait tout simplement.

Notes:

On trouve les perles de tapioca dans les épiceries asiatiques.
Vous verrez  que la crème en fin de préparation a une texture un peu gluante.
Cet effet disparaît complètement une fois la crème mise au frais.
Enfin, j'utilise du lait de vache mais les personnes intolérantes au lactose peuvent très bien utiliser des laits végétaux (amande,riz,avoine etc).

Voici donc la recette.

Ingrédients (4 à 6 personnes):

• 160 gr de perles de tapioca
• 360 ml d'eau (pour tremper les perles)
• 200 ml de crème de coco
• 50 cl de lait demi écrémé
• 80 à 100 gr de sucre

Pour servir:

Fruits frais et noix de votre choix

Préparation:

Pesez 160 gr environ de perles de tapioca, versez dans un bol, rincez à l'eau claire et laisser tremper 20 minutes dans 360 ml d'eau.

Faites chauffer une  grande casserole à feu moyen, versez y les perles trempées avec l'eau restante (les perles vont absorber l'eau) et  ajoutez le lait.

A l'aide d'une spatule, remuez sans cesse comme on le ferait pour du riz au lait.

La préparation va épaissir assez rapidement et les perles vont devenir transparentes. Elles sont cuites et cela prend environ 10 minutes.

Ajoutez la crème de coco à la préparation, j'utilise de la crème à 38% de matière grasse mais la crème de coco classique fait aussi très bien l'affaire.
Remuez bien.

Éteignez le feu et ajoutez le sucre.
J'ajoute le sucre en toute fin de préparation et sur feu éteint afin d'éviter qu'il ne caramélise et donne à la préparation une teinte brune.

Laissez tiédir, placez dans un grand bol et réservez la préparation au frais.
Avant de servir "détentez" la préparation avec un peu de lait (elle devient compacte au frais).

Je déguste cette crème avec de la mangue fraîche et des noix et souvent une cuillère à soupe de sirop d'érable!

Astuces:

Pour un effet chaud/froid, je réchauffe la crème au micro ondes 30 secondes avant de servir et j'ajoute les fruits.

J'espère que vous apprécierez ce dessert d'Asie.
Merci pour votre lecture et pour vos partages.
Chantal