Cake omelette au Beaufort et aux légumes d'été: le temps des terrines...

Une terrine presque végétarienne...

Ce sont les fortes chaleurs de ces jours-ci qui m'ont inspiré cette terrine. Je voulais une recette qui me permette d'utiliser des légumes mais aussi le stock d’œufs que j'avais à la maison. 
Je souhaitais aussi une recette qui change de l'ordinaire.

Au départ, je partais pour faire une terrine à la vapeur quand je me suis dit qu'au four ce serait aussi bien. 
L'aspect extérieur de la terrine fait penser à un cake mais quand on la découpe, on a une texture proche de celle d'un flan un peu ferme.

J'adore la facilité avec laquelle, on réalise ce gâteau salé. De plus il s'adapte aisément aux légumes que l'on préfère.
Le fromage quant à lui apporte une touche bien gourmande et ajoute au moelleux.


Note:

Dans ma recette j'utilise du Beaufort mais vous pouvez aussi bien prendre à la place du parmesan ou tout autre fromage à pâte dure.
*L'Achard de légumes est un condiment à base de choux, carottes, haricots verts, macérés dans un jus vinaigré et salé, un peu à la manière des pickles indiens.
Il est cuisiné dans les régions de l'Océan Indien (Réunion, Ile Maurice, Seychelles ...).
Alors voici ce qu'il vous faut pour ce cake omelette.


Ingrédients (Pour 4/5 personnes): 

• 4 œufs
• 60 gr de Beaufort râpé (ou autre fromage à pâte ferme)
• 4 Carottes
• 2 Poireaux
• 2 branches de céleri
• 2 courgettes
• 1 feuille de laurier (facultatif)
• 1 petit oignon ou 2 oignons verts
• 1 gousse d'ail dégermée
• 2 cuil à soupe de persil plat ciselé
• 2 cuil à soupe d'Achard de légumes* (facultatif)
• 1/2 cuil à moka de curcuma
• 25 cl de bouillon de légumes ou de poule
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive
• Poivre
• Sel

Préparation:

Lavez et épluchez les légumes. Coupez les en tronçons.

Ciselez l'ail, l'oignon et le persil plat.

Râpez le fromage.

Dans un faitout faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et l'ail.
Remuez.

Ajoutez les légumes, la feuille de laurier et faites rissoler quelques minutes.
Mouillez avec le bouillon.

Laissez cuire à feu moyen jusqu'à absorption du bouillon de légume.

Préchauffez le four à TH°5 (160°C).

Dans un grand bol, battez les œufs en omelette puis ajoutez les légumes cuits sans la feuille de laurier, le persil plat ciselé, l'Achard* de légumes, le fromage râpé, du sel et du poivre à votre goût.
Mélangez bien et réservez.

Huilez un moule à cake ou chemisez le avec du papier cuisson.Versez-y l'appareil et enfournez le cake omelette 35 minutes à Th°5.

Dégustez en entrée ou en plat principal avec une belle salade verte et des crudités.

Astuces:

Le cake omelette  se déguste aussi bien froid que chaud.
A l'appareil on peut y ajouter des dés de jambons ou un reste de poulet rôti par exemple. 
On l'emporte sans aucun soucis en picnic ou dans sa lunch box pour le bureau par exemple.
Coupé en petits cubes le cake peut être servi en apéritif.

Merci de votre visite et de vos échanges,
A très vite,
Chantal

Mousse à la pâte de sésame noir et ganache montée au chocolat blanc

Black sesame paste...

J'ai profité du mariage de mon petit frère pour faire une pause sur le blog.
C'était émouvant de voir notre petit dernier dire oui pour la vie à l'élue de son cœur. Certes nous n'avons pas eu un beau temps, il a plu quasiment tout le week end, mais cela n'a pas gâché cet instant inoubliable.

J'ai pour ma part été mise à contribution pour confectionner les gâteaux du brunch qui a suivi. Je me suis largement inspirée de recettes trouvées sur les blogs et j'espère pouvoir les refaire à nouveau et les présenter ici.

Je tiens à vous remercier pour vos visites et vos échanges pendant mon absence. Certains sont venus cogner à la porte du blog pour voir où j'étais passée et cela fait vraiment plaisir. Alors un grand merci à tous, je suis si heureuse de faire partie de cette grande communauté.

Je reviens avec une recette que m'a inspiré ma boulangerie Japonaise préférée, la boulangerie Aki*.
Je vous ai déjà parlé de cet endroit qui fait aussi bien boulangerie/pâtisserie que salon de thé ici. Les classiques français y sont revisités à la sauce nippone pour aiguiser et titiller nos papilles. Ainsi vous y trouverez des éclairs au yuzu,au thé vert matcha,le fameux fraisier Japonais, des viennoiseries fourrées à la pâte de haricot rouge Azuki et bien d'autres gourmandises. Elles ont en commun ce qui caractérise la pâtisserie Japonaise; la légèreté, la subtilité et la parcimonie dans l'usage du sucre.

Intriguée par une verrine de mousse à la pâte de sésame noir, j'ai voulu y goûter et la surprise fut totale.
Une mousse légère, à la saveur bien présente de sésame noir, bref un dessert qui change.

J'ai choisi de faire cette mousse avec une ganache au chocolat blanc afin d'y apporter de la douceur. La recette initiale emploie uniquement une chantilly sucrée. 
J'utilise aussi du yaourt grec à 0% car la pâte de sésame noir tout comme la chantilly sont riches en matière grasse.
Vous verrez que le yaourt apporte beaucoup d'équilibre à cet ensemble.
La texture de la mousse en bouche est ultra légère.

Note:

La pâte de sésame noir est vendue dans un conditionnement en plastique ou en bocal. On la trouve en épicerie japonaise ou sur internet.
Elle s'emploie dans de nombreuses autres préparations, biscuits, gâteaux, crèmes, yaourts, crème glacée,crêpes,pains,soupe sucrée etc

Dans la recette,vous pouvez remplacer le yaourt grec par du fromage blanc mais il conviendra de l'égoutter à l'aide d'une mousseline toute une nuit au frais.

Je donne les adresses à la fin du post.


Ingrédients:

• 500 gr de yaourt grec à 0%
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 100 gr de chocolat blanc pâtissier
• 35 gr de sucre fin
• 1,5 cuil à café de pâte de sésame (sans l'huile)
• 5 gr d'agar agar ou 10 gr de gélatine en poudre
• Quelques gouttes d'extrait de vanille

Préparation:


La veille pour le lendemain, préparez la ganache au chocolat blanc.

Placez le chocolat blanc et la crème dans un bol et faites fondre au bain marie.

Une fois la préparation refroidie placez au frais pour une nuit.

Le lendemain, montez la ganache en chantilly et réservez pour quelques minutes  au frais ou au freezer si il fait très chaud.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur ou d'un fouet lissez le fromage blanc et le sucre.

Ajoutez la pâte de sésame noir et l'extrait de vanille et mélangez bien.

## Si vous utilisez de l'agar agar,diluez le dans deux cuillères à soupe d'eau chaude. Faites chauffer 4 cuillères à soupe de crème fraîche et incorporez- y l'agar agar dilué. 
Versez le tout dans le bol de yaourt et mélangez.

## Pour la gélatine en poudre, il vous suffira de la diluer dans 3 cuillères à soupe d'eau froide, puis de la chauffer au micro-ondes 15 secondes avant de mélanger au yaourt.

A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la ganache montée au précédent mélange.

Versez 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation dans chaque verrine, laissez prendre au frais de 6 heures à une nuit avant de consommer.

Servez bien frais.
Ces mousses clôturent avec légèreté et gourmandise un repas un peu copieux.




Astuces:

N'hésitez pas à filtrez votre préparation à l'aide d'une passoire avant d'y ajouter la ganache montée si il y a des grumeaux du fait de la gélatine.
Vous pouvez servir les mousses au sésame noir avec un coulis de fruits (mangues, fruits de la passion, fraises ou framboises...) ou encore avec une crème sucrée chantilly/yaourt.

Un grand merci pour vos lectures et vos échanges.
A très vite
Chantal



Adresses:

Boulangerie Aki à Paris:
16 rue Sainte-Anne
75001 Paris
http://akiboulanger.com

Épicerie Japonaise Kioko:
46 rue des Petits Champs
Paris 1
Tel: 01 42 61 33 65
www.kioko.fr

Pain de viande aux herbes: l'assiette du Sud Américain

The American meatloaf...

Tout comme les crêpes ou les boulettes, le monde entier a sa version du pain de viande. L'Italie a le Polpetonne, en France nous avons une grande variété de terrines de viande, l'Afrique du Sud a le Bobotie (pain de viande aux épices, aux fruits secs et au riz) et l'Asie n'est pas en reste...
C'est la cuisine familiale et réconfortante, celle qui habituellement emporte tous les suffrages.

Aux Etats-Unis si le pain de viande est un incontournable de la "Southern Food", la cuisine du Sud, cette spécialité est consommée dans tout le pays et on en trouve plusieurs interprétations.
Le pain de viande y est traditionnellement servi avec de la purée de pommes de terre ou du pain de maïs et des légumes, haricots vert ou des petits pois/carottes.

C'est un plat facile à réaliser et qui fait appel à l'imagination et à l'originalité de tous. La seule règle en la matière est l'utilisation de viande hachée, pour le reste tout est une question de goût.

Pour ce pain de viande, je me suis inspirée de la recette de Julie Andrieu et comme souvent je n'ai pas pu résister à la tentation d'y ajouter ma touche personnelle.
Ce pain de viande est le compagnon idéal des plateaux repas, des picnics et des sandwichs.
Il est extrêmement moelleux et délicatement parfumé aux herbes.
C'est un régal à déguster chaud ou froid.

Notes:

Munissez-vous d'une terrine pour faire cuire votre pain de viande. Ainsi la cuisson sera mieux répartie.
Ne le faites pas cuire à four trop chaud; la croûte se formera et l'intérieur ne sera pas cuit. Privilégiez une cuisson au four lente mais qui donne un excellent résultat.
Pour la viande, optez pour celle de votre choix ou faites des mélanges. *Demandez à votre boucher une viande hachée à la grosse grille pour un résultat optimal.


Ingrédients (pour 5 personnes):

• 400 gr de bœuf haché maigre*
• 350 gr de veau haché*
• 50 gr de pain de mie rassi
• 30 gr de chapelure Japonaise (panko)
• 140 gr de sauce tomates
• 3 cuil à soupe de Ketchup
• 2 cuil à soupe de sauce barbecue 
• 1 cuil à soupe de sauce worcestershire
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tablette de bouillon de poule dégraissé
• 2 branches d'estragon 
• 2 branches de thym citron
• 1 gousse d'ail dégermée et râpée en purée
• Poivre
• Sel

Préparation:

Trempez le pain de mie dans un peu d'eau, essorez en pressant dans la main.
Réservez.

Dans un grand bol, versez 2 cuillères à soupe de ketchup,la worcestershire sauce, l'huile et la sauce tomate. 

Ajoutez les herbes effeuillées, la purée d'ail, la moitié de la tablette de bouillon râpée, le pain de mie trempé et la chapelure.Mélangez bien.

Ajoutez la viande hachée.
Malaxez bien la viande, elle doit être bien amalgamée.

Gouttez, salez si besoin et poivrez.

Huilez une terrine et tassez-y le pain de viande.

Dans un petit bol, mélangez la sauce barbecue, j 'ai utilisé de la HP sauce que l'on trouve dans certains supermarchés et une cuillère à soupe de ketchup.

Badigeonnez votre pain de viande avec ce mélange.
Enfournez à TH°6 ou 180°C pour environ 45 à 50 minutes.

Servez chaud (ou froid), avec au choix un bon couscous, du riz, une purée de pommes de terre ou du pain de maïs comme aux USA et des légumes.


Astuce:

Pendant la cuisson, couvrez la terrine avec du papier d'alu.
Retirez le papier 15 minutes avant la fin de cuisson afin qu'une belle croûte brune se forme.
Dans ma recette j'utilise du panko, la chapelure japonaise plus fine que la nôtre. Si vous n'en avez pas optez pour une chapelure du commerce ou une chapelure maison.

Merci pour vos petits mots!
A très vite
Chantal