Biscuit Tatin et première Battle Food

Battle Food #18 : La pâte à Cookie ...

Je participe à ma première Battle Food depuis l’ouverture du blog le 8 février dernier.

Cette fois-ci le thème choisi par la bloggeuse du site lagodiche.fr et marraine de cette 18^ème édition, est « La pâte à cookie ».

Pour ceux qui ne le savent pas, c’est Carole du  blog  sunriseoversea.com qui a lancé la première Battle Food il y a plusieurs mois. Depuis la tradition se perpétue pour le plus grand plaisir de tous, participants ou non. 

Voici la liste des blogs participants:

Les cookines – Casseroles et clavier – Chocoframboises – Once upon a cook – Bavardages gourmands – Un flo de bonnes choses – De la peau au noyau – Trognon de pomme – Le blog de pouce – Pourquoi pas Isa – Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça – Encore une lichette – La tasse fumante – Chez Ale – Radis rose – By ACB 4 you – Epices et moi – Marine en cuisine– Pause nature - La Godiche – Vanille et chocolats – Zéro miettes - Mes instants de gourmandise – Tizi cooks – Les yeux plus gros que le ventre – Ma petite cuisine au quotidien – Framboises et bergamote – La ligne gourmande – Stella cuisine – Cuisine et cigares – Dans un petit coin de ma cuisine – Cook with love – Jujube en cuisine – La cuisine d’Anna et Olivia – Happy food –Mes petites fiches cuisine – La médecine passe par la cuisine – Des recettes à gogo – J’ai toujours aimé le jaune moutarde –Cooksmopolitan – Le bistrot de Jenna – Chic, chic, choc…olat – Piment oiseau – Les haricots diaboliques – La galerie du régal –La petite cuisine – J’apporte le dessert – Par faim d’arômes – J’amène le dessert – Safran gourmand – Pincée de fantaisie –Chut je pâtisse – Voyages des papilles – Homemade Maurylise – La vie Lilloise – Mon petit coin de cuisine – Manouchoux –Plaisir et équilibre – Un amour de recettes – Sweet mood in Paris – Cooking n’ co – Kalou & Cook – Les petites miettes d’enfance – Delicious Rdv – Invitation au fait maison – Les recettes de dessert d’Anaïs – L’ornithorynque chafouin - Dollyjessy -Pourquoi je grossis – VG Zone – Click, cook and taste – 13 desserts, chacun – Beauty and cook – Cook’n blog – Handmade by Anna – The happy cooking friends – Babeth’s cuisine – Citron myrtille 

Je profite aussi de cette occasion pour remercier tout le monde, famille, connaissances, lecteurs, amis, anonymes et les blogueurs anciens ou nouveaux, pour votre lecture, pour l’accueil que vous m’avez réservé et vos encouragements . C’est un monde que je ne connaissais pas il y a 2 mois et j’ai déjà l’impression d’en faire partie intégrante. Voilà c’est dit.

Pour cette Battle, j’ai choisi de faire une Tarte Tatin en utilisant la pâte à cookie en lieu et place de la pâte feuilletée.

Pour la petite histoire, on doit la tarte Tatin aux sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie qui tenait un restaurant en Sologne (19^ème siècle). Leur tarte ayant brulé, les sœurs ont conservé les pommes caramélisées et ont décidé de mettre pardessus une pâte à tarte qu’elles ont ensuite faites cuire au four.

La Tarte Tatin était née! Elle est un grand classique de la cuisine française.

J'ai utilisé la recette du cookie cake de Sally de sallysbakingaddiction  et j’ai appliqué la recette classique de la caramélisation des pommes (sucre, eau, beurre).

 J’ai choisi d'appeler ce gâteau le Biscuit Tatin ou le Cookie Cake Tatin. 

Notes:


Il faut compter environ 2 heures au total pour ce gâteau.

Il est plutôt facile à réaliser. Il suffit juste de bien vérifier les temps de cuisson.

 Voici ce qu’il vous faudra:

Ingrédients (pour 6/7 personnes):

Pour les pommes caramélisées:

• Cinq grosses pommes (j'ai utilisé des Golden)

• 120 gr de sucre semoule

• 2 cuil à soupe d'eau

• Des petites gouttes de citron (pas trop)

• 50 gr de beurre

Pour la pâte à cookie :

• 260 gr de farine tout usage

• 15 gr de fécule de pomme de terre ou de maïzena

• 170 gr de beurre mou

• 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf

• 130 gr de sucre cassonade 

• 7 gr de levure chimique

• 2 gouttes d’extrait de vanille

• Noisettes et/ou amandes concassées

• Pépites de chocolat spécial cookies

• 1 pincée de sel

Préparation:

Commencez par le caramel. 

Dans une casserole à feu moyen, faites un caramel blond et léger avec le sucre, l'eau et le citron.

Portez à ébullition et ajoutez le beurre au bout de 7 minutes environ.

Il faut compter environ 10 minutes au total pour le caramel au cours duquel il faut remuer constamment.

Lavez les pommes, pelez-les et coupez les en quart.

Dans un moule chemisé de papier sulfurisé, disposez les morceaux de pommes, face bombée vers le haut et versez le caramel.

Couvrez le moule de papier aluminium et enfournez d'abord à TH 6 pour 30 minutes et finissez les 15 prochaines minutes à découvert à TH 7. Ceci afin que les pommes brunissent.

Sortez les pommes du four et couvrez les.

N'éteignez pas le four,il sera ainsi préchauffé pour les cookies.

Préparez la pâte à cookie. 

Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la fécule, la levure et le sel. 

Dans un autre bol ou dans le bol du robot , mettez le beurre mou et le sucre, battez  afin de dissoudre le sucre (environ 5 min).

Ajoutez l’œuf entier, battez bien, puis le jaune d’œuf et l'extrait de vanille.

Bien mélanger entre chaque ajout.

Versez la farine petit à petit dans la préparation beurre/sucre, mélangez. 

Concassez les noisettes et les amandes, ajoutez-les à la pâte ainsi que les pépites de chocolat.

En la tassant uniformément,vous pouvez soit étaler la pâte dans un cercle à pâtisserie d'environ 25 cm de diamètre, soit utiliser des petits moules ou cercles du diamètre de votre choix.

Dans tous les cas de figures, le moule ou le cercle doit être rempli de moitié et la pâte doit être étalée sur environ 2 cm d'épaisseur. En cuisant elle gonflera un peu plus.

Faites cuire votre gâteau cookie en 15 minutes à TH 6.

Attention les biscuits cuisent très vite, il faut donc bien surveiller.

Leur cœur est moelleux et le pourtour est croquant.

Attendez 5 minutes avant de garnir avec les pommes caramélisées.

Servez  froid ou tiède avec une boule de glace ou du yaourt vanille.

Astuces:

Afin que le caramel des pommes ne durcisse pas, je maintiens le moule les contenant sur une casserole d'eau chaude.

Si le caramel a trop durci, remettez-le dans une casserole avec un peu d'eau et réduisez le liquide tout en remuant. 

Ce gâteau est un délice. Mes collègues l'ont beaucoup apprécié.

J'espère que vous l'apprécierez aussi.

Chantal